Fixer vos prix avec des repères
Voyez combien les ingrédients d’une portion coûtent avant de choisir son prix de vente.
COMMENT ÇA MARCHE ?
Sachez ce que vos recettes coûtent vraiment.
Un plat peut bien se vendre et laisser moins de marge que vous le pensez. Zanqori vous aide à relier vos prix d’achat, les quantités utilisées et vos prix de vente.
Vous saisissez vos ingrédients et vos recettes. Le logiciel fait les calculs pour vous : coût de la préparation, coût de chaque portion et marge sur les ingrédients.
À QUOI ÇA SERT ?
Prenez vos décisions avec vos vrais coûts.
Comprendre chaque recette
Comparez les coûts et les marges pour repérer les préparations à revoir, les quantités à ajuster ou les prix à actualiser.
Suivre les changements de prix
Un achat devient plus cher ? Mettez son prix à jour et retrouvez son effet dans toutes les recettes concernées.
LE FONCTIONNEMENT, PAS À PAS
De votre premier ingrédient à votre prochaine décision.
Commencez avec une recette que vous préparez déjà. Vous pourrez enrichir votre espace au fil de vos saisies.
Créez votre espace
Renseignez le nom de votre établissement, votre e-mail et votre mot de passe. Confirmez votre e-mail, puis choisissez votre devise avant de saisir vos premiers prix.
Vos ingrédients et vos recettes seront regroupés dans votre compte.
Ajoutez vos ingrédients et leurs prix d’achat
Pour chaque ingrédient, indiquez le prix d’achat hors taxes, la quantité achetée et son unité : grammes, kilogrammes, millilitres, litres ou unités. Si une partie est perdue à la préparation, renseignez le pourcentage de perte.
Exemple : 1 kg de tomates acheté 3 € HT, avec 0 % de perte.
Composez votre recette
Donnez-lui un nom et une catégorie, ajoutez ses ingrédients et les quantités utilisables dont vous avez besoin. Indiquez combien de portions la préparation produit : une recette peut correspondre à un plat ou à toute une fournée.
Zanqori additionne les ingrédients et répartit le coût entre les portions.
Renseignez votre prix de vente
Saisissez le prix de vente HT d’une portion. Vous obtenez le coût matière par portion, la marge sur ingrédients en montant et en pourcentage du prix de vente, ainsi que la part du prix consacrée aux ingrédients.
Vous pouvez comparer vos recettes et ajuster vos prix avec des chiffres précis.
Testez vos prix et vos changements de coût
À partir d’un coût matière total et d’un nombre de portions, essayez plusieurs prix de vente. Vous pouvez aussi choisir une recette, simuler un autre coût par portion et saisir un volume mensuel pour estimer l’effet sur votre marge, à prix de vente inchangé.
Quand vous mettez à jour le prix d’un ingrédient, les recettes qui l’utilisent sont recalculées.
Retrouvez vos recettes au quotidien
Le tableau de bord rassemble vos recettes récentes, vos coûts et vos marges. Avec votre compte et une connexion Internet, retrouvez vos données sauvegardées en ligne depuis votre téléphone ou votre ordinateur.
Gardez vos prix d’achat à jour pour que les calculs reflètent vos coûts actuels.
LE CALCUL EXPLIQUÉ SIMPLEMENT
Chaque quantité compte.
150 g de tomates
Vous achetez 1 kg de tomates à 3 € HT, sans perte. Vous utilisez 150 g dans une préparation.
3 € × 150 g ÷ 1 000 g = 0,45 €
Zanqori adapte les unités compatibles, comme les grammes et les kilogrammes, pour calculer le coût de la quantité utilisée.
Et les pertes ?
Avec 20 % de perte, le kilogramme acheté fournit 800 g utilisables. Les 150 g utilisables coûtent alors environ 0,56 € HT. Vous indiquez les pertes dans l’ingrédient et la quantité utilisable dans la recette.
Un plat à 12 € HT
Supposons que tous les ingrédients d’une portion coûtent ensemble 3,50 € HT.
- Marge matière
- 12 € − 3,50 € = 8,50 €
- Marge en % du prix de vente
- 8,50 € ÷ 12 € × 100 = 70,83 %
- Part du prix consacrée aux ingrédients
- 3,50 € ÷ 12 € × 100 = 29,17 %
Pour plusieurs portions, le logiciel divise d’abord le coût total de la préparation par le nombre de portions.
POUR TOUS LES MÉTIERS DE BOUCHE
Un même principe, des préparations très différentes.
Restaurant, snack, kebab, pizzeria, food truck, café, traiteur ou boulangerie : vous avez des ingrédients, des quantités et un prix de vente.
Restaurant
Un plat à la carte
Calculez une portion de poulet rôti avec sa garniture.
Fast-food
Un sandwich
Réunissez le pain, la viande, les légumes et les sauces d’un kebab.
Boulangerie
Une fournée
Répartissez le coût de votre pâte et de votre beurre entre les croissants produits.
VOTRE ESPACE
Les outils réunis dans Zanqori.
Ingrédients
Vos prix d’achat, quantités, unités et pertes à la préparation.
Recettes
Vos préparations, leurs ingrédients, leurs portions et leurs prix de vente.
Calculateur
Le coût matière, la marge et l’effet d’un autre prix de vente.
Tableau de bord
Une vue d’ensemble de vos recettes et de leurs marges sur ingrédients.
Cette première version se concentre sur vos ingrédients, vos recettes et vos marges matière. Le suivi des stocks, l’encaissement et la comptabilité restent à gérer avec vos outils habituels.
Commencez par votre recette la plus connue.
Préparez ses ingrédients, leurs prix d’achat et les quantités utilisées. Vous aurez un premier résultat concret à comparer à votre prix de vente.
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